Odrůda: Uve di Troia: 100%
Puglia
Uve (Uva) di Troia je prastará odrůda, která vyskytuje v Apulii, na podpatku italské boty. Hrozno je pojmenováno po pugliánském městě Troia, které (podle legendy) založil Diomedes po obléhání a vyplenění starověké Tróje. Odrůda má také řadu synonym, včetně Nero di Troia a Sumarello.
Hrozny se sklízejí ve 2.-3. zářijovém týdnu a ihned se nechají macerovat a kvasit v betonových tancích po dobu cca 15 dnů. Extrakce barviva a polyfenolických a aromatických složek je podporována každodenním přečerpáváním kapalné frakce na uzávěr z pokrutin. Víno zakončuje své zušlechťování pasáží v barikových sudech druhé/třetí generace po dobu 8-10 měsíců.
Sigillo Nero se ve sklenici prezentuje krásnou intenzivní rubínově červenou barvou s bohatými ovocnými tóny a jemnou a vyváženou chutí.
Párování: první chody, uzená masa a středně dlouhé zrající sýry, červená masa.
Alkohol: 13,5% Doporučená teplota servírování: 16-18C
0,75l